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曲柄与液压去肉机的关系主要体现在液压去肉机的工作原理中，液压去肉机通常使用曲柄连杆机构来驱动液压缸进行工作，曲柄是这种机器的重要部件之一，曲柄通过转动带动连杆运动，进而驱动液压缸内的活塞进行往复运动，从而实现去肉的目的，曲柄的设计、制造和性能直接影响液压去肉机的整体性能和使用效果。
至于曲柄与液压去肉机哪个更好，这个问题需要具体分析，传统的机械去肉方式（如使用刀具等）在某些场景下可能仍然适用，并且具有成本低廉的优势，液压去肉机则具有操作平稳、减轻劳动强度、提高生产效率等优点，曲柄作为液压去肉机的重要组成部分，其设计和性能对于机器的整体性能有着重要影响，选择哪种方式取决于具体的应用场景、需求以及预算。
在选择去肉设备和评估曲柄与液压去肉机的关系时，应考虑设备性能、操作便捷性、生产效率、成本预算等多方面因素，如果有具体需求，建议咨询相关领域的专家或查阅更多技术资料，以做出更合适的决策。